クワッドセグメンテーション:通常の状況では、冷却室から出てきた 2 つのセグメントは、まずクワッド セグメント ステーションでセグメントソーまたは油圧シャーを使用して 4 つのセグメントに切断され、手押しトラックに吊り下げられます。優れた。
初期セグメンテーション:の仕様によると、セグメント化された製品、最初にセグメント化された肉片の一部は、クォーター ステーションで吊り下げセグメンテーション方法を使用して、前部または後部のクォーターからセグメント化できます。最初にセグメント化された肉片の一部は、ステージ上の完了時にセグメント化する必要があります。
大まかなトリミング:粗トリミングは、分割製品の仕様に従って、最初に分割された大きな肉片上の余分な脂肪、表面のうっ血または打撲傷、リンパおよび腺、および接続された小さなひき肉をトリミングして除去し、最初の分割製品を取得することです。 。
二次セグメンテーション:二次分割とは、分割された製品の仕様に従って、最初に大きな肉片を再び小さな部分に分割し、複数の小さな肉片を取得することです。二次分割は通常、分割テーブル上で行われます。
細かいトリミング：細切りとは、カット製品の仕様に合わせて、ファーストカットの大きな肉やセカンドカットの小肉をトリミングすることです。仕上げ加工品を得るには、脂肪や筋膜などをトリミングするだけでなく、肉の表面を滑らかできれいに保つ必要があります。
内箱:内装包装は、分割された製品を包装するために分割された製品と接触する包装材料、通常は食品グレードのビニール袋を使用します。異物検出：金属探知機や安全装置などの機器を使用します。
熟成/冷凍：冷蔵生肉の場合は、内包装が完了した分割品を冷却室に入れ、所定の熟成時間に達するまで熟成を続けます。冷凍品の場合は急速冷凍室に入れて分割品を急速凍結させます。
外箱:通常、分割された成熟/冷凍製品は計量され、カートンに入れられ、密封され、コード化され、ラベルが付けられます。倉庫：小分けした商品を梱包後、冷蔵・冷凍倉庫で保管可能
投稿日時: 2024 年 1 月 25 日