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1.ペンの持ち方
(1) 荷降ろしの前に、動物防疫監督機関が発行する適合証明書を取得し、車両の状態を観察する必要があります。異常がなければ、証明書と商品が一致した後、荷降ろしが許可されます。
(2) 頭数を数え、健康な牛をと畜場にタッピングや牽引で追い込み、牛の健康状態に応じたリング管理を行う。屠殺される面積は、牛1頭あたり3～4平方メートルに合わせて設計されています。
(3) 牛は屠殺前に 24 時間絶食し、輸送中の疲労を取り除き、正常な生理状態を回復させる。健康で資格のある牛は、屠殺の 3 時間前に水を飲むのをやめるべきです。
(4) シャワーを浴びて体の汚れや微生物を洗い流します。シャワーを浴びるときは、牛に過度の緊張を与えないように、水圧を急がないように制御してください。
(5)。牛の暴走に入る前に、牛の体重を測定する必要があります。牛を暴力で暴走させることはできません。激しいドライブは緊急対応を引き起こし、牛肉の品質に影響を与えます。牛に意識を持たせるためには「迷う」フォルムをデザインする必要があります。屠殺場に入る。牛追い道路の幅員は、一般的に 900～1000mm に設計されています。

2. 殺害と出血
(1) 瀉血：牛が屠殺ラインのフラップボックスに入った後、牛をスタン法で瞬時に気絶させ、牛の体を解放してブルペンに寝かせて放血するか、ブリーディングレールにぶら下げて放血する。
(2) 牛が採血ホイストを介してレールに入ると、レールが自動的に開き、ローラー採血スリングが軌道に掛けられます。作業場の床から採血レールまでの高さは5100mm。手押し牛屠殺ラインの場合、手押しラインの設計勾配は0.3〜0.5％です。
(3) 採血ラインで完了する主な工程: 吊るす、(屠殺する)、血を抜く、電気刺激を与える、牛の前足と角を切る、肛門を塞ぐ、後ろ足を切るなど。 5〜6分になるように設計されています。

3.レール交換とプレピーリング
(1)牛の後ろ足を切断後、後ろ足をローラーフックに引っ掛け、ホイストを上げた後、牛のもう一方の後足を放し、枝肉処理ラインにフックで引っ掛ける。枝肉処理自動搬送ラインの軌道から作業場床までの高さは4050mmに設計されています。
(2) 出血シャックルは、戻りシステムのレールを介して牛の上吊り位置に戻ります。
(3) 後ろ足、胸、前足を皮むきナイフであらかじめむく。

4. 脱皮作業（牛屠殺ラインの重要なステップ）
(1)。牛は自動的に革巻きステーションに運ばれ、牛の前脚 2 本がハンチ チェーンでハンチ ブラケットに固定されます。
(2) 皮むき機の皮むきローラーを牛の後ろ足の位置まで油圧で持ち上げ、皮むき前の牛革を牛革クリップで挟み、牛の後足から頭まで引っ張る。機械的剥離プロセス中、両側オペレーターは、頭部の皮膚が完全に引っ張られるまで、単一列の空気圧リフトプラットフォームに立って修理を行います。
(3) 牛革を引き抜いた後、皮むきローラーが逆回転を始め、牛革自動ほぐしチェーンを介して牛革エアデリバリータンクに牛革が自動投入されます。
(4) 空気ゲートを閉め、牛革送気タンクに圧縮空気を充填し、送気管を通じて牛革仮置場へ牛革を搬送する。

5.枝肉処理
(1) 枝肉処理ステーション: 牛の頭の切断、食道の穿刺、開胸、白い内臓の採取、赤い内臓の採取、半分に割る、枝肉の検査、枝肉のトリミングなど、すべて枝肉の自動処理で完了します。コンベア。
(2) 牛の頭を切り落とし、牛頭掃除機のまな板にのせ、牛の舌を切り取り、牛頭を牛頭クリーナーのフックに掛け、牛頭を高く掃除する-水鉄砲で圧力をかけ、洗った牛の頭を赤い内臓に吊るす/牛頭は同期検疫コンベアに乗って検査されます。
(3) 食道結さつを使用して牛の食道を縛り、胃が流れ落ちて牛肉を汚染するのを防ぎます。二次脚支持装置に入り、二次脚は次の工程のために牛の 2 本の後脚を 500mm から 1000mm まで支持します。
(4) チェストソーで牛の胸を切り開く。
(5) 牛の胸部の白い内臓、すなわち腸と腹をそぎ落とす。取り出した白内臓を下の空圧式白内臓シュートに落とし、シュートからディスク型白内臓検疫コンベアのデビッド検査トレイに白内臓をスライドさせて検査します。次に、空気圧式の白い内臓シュートは、冷熱冷水の洗浄と消毒を受けます。
(6) 赤い内臓、すなわち心臓、肝臓、肺を取り出す。取り出した赤臓物を赤臓物・ヌルヘッド同期検疫コンベアのフックに掛けて検査する。
(7) ベルト分割ハーフソーで牛を脊椎の椎骨に沿って 2 つに分割します。スプリットハーフスプラッシュスクリーンは、スプリットハーフの前に設計されており、骨の泡が飛び散るのを防ぎます。
(8)牛の内側と外側の2つの部分を整える。枝肉自動処理コンベヤから切り離された枝肉計量システムに入り、計量されます。

6.同期衛生検査
(1) 枝肉、白内臓、赤内臓、牛頭を検疫コンベアで同時に検査場に搬入し、サンプリング検査を行います。
(2) 枝肉を検査する検査官がおり、枝肉疑いのある枝肉は、空気圧スイッチを通って枝肉疑いトラックに入る。
(3) 不適格な赤い内臓と雄牛の頭はフックから外され、閉鎖された車に入れられ、処理のために食肉処理場から引き出されるものとする。
(4) 不適格な白い内臓は、空気式の白い内臓分離装置によって分離され、密閉された車に投入され、処理のために食肉処理場から引き出されます。
（5）赤い内臓/ヌルヘッド同期検疫コンベアのフックとディスクタイプの白い内臓検疫コンベアの衛生検査プレートは、冷熱冷水洗浄と消毒を自動的に通過します。

7. 副産物処理（牛の屠殺ラインで使用しない国もあるかもしれません）
(1) 適格な白内臓は、白内臓シュートから白内臓処理室に入り、腹や腸内の胃内容物を送気タンクに流し込み、圧縮空気を充填し、送気管を通して胃内容物を搬送する。屠殺 作業場から約50メートル離れた所で、胃袋とルーバーが胃腸洗浄機で火傷を負っています。
（2）認定された赤臓物と牛頭は、赤臓物/牛頭同期検疫コンベアのフックから外され、赤臓物カートのフックに掛けられ、赤臓物室に押し込まれ、洗浄された後、冷蔵室に入れられます.

8.ビーフチリング
(1) トリミングしてすすいだ二分体を冷却室に押し込み、「酸を排出」します。冷却プロセスは、牛肉の軟化と熟成のプロセスです。牛肉の冷却は、肉牛の屠殺および加工プロセスにおける重要なリンクです。また、高級牛肉を生産するための重要な部分でもあります。
(2) 冷蔵時の温度管理：0～4℃、冷蔵時間は一般的に60～72時間。牛の品種や年齢によっては、肉ステーキの酸味が長くなることがあります。
（3）主に牛肉のpH値を検出するために、酸の排出が成熟しているかどうかを検出します。pH 値が 5.8 ～ 6.0 の範囲にある場合、牛の排泄物は成熟しています。
(4) 酸排出室の床からの冷却レールの高さは 3500 ～ 3600 mm、トラックの距離は 900 ～ 1000 mm で、冷却室はトラック 1 メートルあたり 3 つの二分法を吊るすことができます。
(5) 冷蔵室の面積設計は、肉用牛の屠殺量と屠殺方法に関係する。

9. 牛四分の一 （9と10は牛の屠殺ラインには必要ありません。会社が独自の状況に応じて選択します）
(1)熟成させた牛肉を象限ステーションに押し込み、二等分した身の真ん中を象限ノコで切り落とす。3600mmトラックから2400mmトラックまで下降機で後脚部を降ろし、前脚部通過 1200mmトラックから2400mmトラックまでホイストを上昇させる。
(2) 大規模な食肉処理工場は象限貯蔵室を設計します。象限トラックと象限間の地面との間の距離は 2400mm です。

10. セグメンテーションとパッケージングの骨抜き
(1) 吊り下げ脱骨: 修正象限を脱骨エリアに押し込み、象限を生産ラインに吊るします。脱骨スタッフは、カットされた大きな肉を切り分けコンベアに乗せ、自動で切り分けスタッフに送ります。、 そして、肉のさまざまな部分に分けられます。
(2) まな板の脱骨: 修正された象限を脱骨エリアに押し込み、製造ラインから取り出し、まな板の上に置いて脱骨します。
(3)カット肉を真空パックした後、冷凍トレーに入れ冷凍室(-30℃)で冷凍するか、完成品冷蔵室(0～4℃)で鮮度を保ってください。
(4) 冷凍品パレットを梱包し、冷蔵庫(-18℃)で保管してください。
(5) 脱骨・分割室の温度管理：10～15℃、包装室の温度管理：10℃以下。

牛の屠殺ラインには多くの懸念事項があります。上記の牛の屠殺ラインの詳細な内容は、牛の屠殺ライン プロセスのプロセスをよりよく理解するのに役立ちます。