食肉加工品とは、ソーセージ、ハム、ベーコン、マリネ肉、バーベキュー肉などの畜肉や家禽肉を主原料として調味した食肉製品と呼ばれる調理済みの食肉製品または半製品を指します。たとえば、ソーセージ、ハム、ベーコン、マリネ肉、バーベキューなど、家畜や家禽の肉を主原料として調味料を加えた肉製品全般を肉製品といいます。 肉、ジャーキー、乾燥肉、ミートボール、調理済み肉串など、ミートパティ、塩漬けベーコン、クリスタルミートなど。
ドイツには肉製品の種類が豊富で、ソーセージ製品は 1,500 種類以上あります。スイスの発酵ソーセージメーカーは500種類以上のサラミソーセージを生産しています。私の国には500種類以上の有名で特別で優れた肉製品があり、今でも新しい製品が登場しています。私の国の最終肉製品の特徴と製品の加工技術に応じて、肉製品は10のカテゴリーに分類できます。
我が国の食肉加工産業の状況から判断すると、2019年に我が国の養豚産業はアフリカ豚コレラの影響を受け、豚肉生産量が減少し、食肉製品産業も衰退しました。データによると、2019年の我が国の食肉生産量は約1,580万トンでした。2020年に入り、我が国の豚肉生産能力回復の進捗状況は予想よりも良好で、豚肉市場の供給量は徐々に増加しており、供給逼迫状況はさらに緩和されることが期待されている。需要面では、作業と生産の再開が順調に進んでおり、豚肉消費の需要は完全に解放されている。市場の需要と供給が安定しているため、豚肉価格も安定しています。2020年、我が国の肉製品の生産量は増加するはずですが、今年上半期に流行した新型コロナウイルス感染症の影響により、今年の肉製品の生産量は昨年と同じになる可能性があります。
市場規模の観点から見ると、我が国の食肉製品産業の市場規模は近年安定した傾向を示しています。2019年の食肉製品産業の市場規模は約1兆9003億元。私の国のさまざまな肉製品の市場規模は、2020年には2億トンを超えると予測されています。
食肉加工業の今後の発展展望
1. 低温食肉製品は消費者の支持をさらに高める
低温食肉製品は、鮮度、柔らかさ、柔らかさ、美味しさ、風味の良さ、高度な加工技術が特徴であり、明らかに高温食肉製品に比べて品質が優れています。人々の生活水準の向上と健康的な食生活の概念の強化により、低温肉製品は肉製品市場で支配的な地位を占めることになります。近年、低温肉製品は徐々に多くの消費者に好まれ、肉製品消費のホットスポットに発展しています。将来的には、低温調理肉製品が消費者にさらに支持されることがわかります。
2. ヘルスケアミート商品の積極開発
我が国経済の急速な発展と国民の生活水準の継続的な向上に伴い、人々の食生活と健康、特に機能性と品質を兼ね備えた健康食品に対する関心がますます高まっています。脂肪、低カロリー、低糖、高タンパク質の肉製品には、開発の幅広い見通しがあります。女性のヘルスケアタイプ、子供の成長パズルタイプ、中高年のヘルスケアタイプ、その他の食肉製品などのヘルスケア食肉製品の開発と応用は、広く人々に支持されるでしょう。したがって、我が国の現在の食肉加工業でもあります。別の開発トレンド。
3. 食肉製品のコールドチェーン物流システムは継続的に改善されています
食肉産業は物流と切っても切れない関係にあります。近年、我が国は家畜および家禽の飼育、屠殺および加工企業に対し、近隣での家畜および家禽の屠殺および加工能力を向上させるために「大規模飼育、集中屠殺、コールドチェーン輸送、低温生鮮加工」モデルの導入を奨励している。肉製品の品質を確保します。畜産・家禽製品のコールドチェーン物流システムを構築し、家畜・家禽類の長距離移動を減らし、動物の病気伝染のリスクを軽減し、飼育産業の生産安全性と畜産・家禽製品の品質と安全性を維持する。 。将来的には、技術の進歩により、コールドチェーン物流流通システムはより完璧になるでしょう。
4.規模と近代化レベルは徐々に向上します
現在、外国の食品産業のほとんどは、高度な規模と近代化を備えた完全な産業システムを形成しています。しかし、我が国の食肉製品産業の生産はあまりにも分散しており、単位規模は小さく、生産方法は比較的後進的です。このうち食肉加工業は工房型の少量生産が多く、大規模加工企業の数は少なく、屠畜と加工が主な業態が多い。副産物を集約的に処理し、総合的に利用する企業は少ない。したがって、政府の支援を強化し、食肉加工産業を中心として、飼育、屠殺、深加工、冷蔵保管と輸送、卸売と流通、製品小売、機器製造、関連する高等教育と科学研究を網羅する完全な産業チェーンを確立する。食肉産業の規模と近代化レベルは、食肉産業の急速な発展をさらに促進し、外国先進国との格差を縮めるのに役立つ。
投稿日時: 2022 年 5 月 16 日