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1.ペンの持ち方
(1) トラックを降ろす前に、原産地の動物防疫監督機関が発行する適合証明書を取得し、直ちに車両を観察する必要があります。異常は認められず、証明書と商品が一致した後、トラックからの荷降ろしが許可されます。
(2) 頭数を数えた後、健康なヒツジをたたいて屠殺する囲いに入れ、ヒツジの健康状態に応じた区画管理を行います。と畜される囲いの面積は、羊 1 頭あたり 0.6 ～ 0.8 平方メートルに合わせて設計されています。
(3) 屠殺される羊は、輸送中の疲労を取り除き、正常な生理学的状態に戻すために、屠殺する前に 24 時間絶食させておく必要があります。休息期間中、検疫担当者は定期的に観察し、疑わしい病気の羊が見つかった場合は、病気を確認するために観察のために隔離ペンに送る必要があります。羊は治療のために緊急食肉処理室に送られ、健康で資格のある羊屠殺の3時間前に水を飲むのをやめるべきです。

2. 殺害と出血
(1)水平瀉血：生きたヒツジをV字型コンベアで搬送し、コンベア上での搬送中に手麻器具で羊を気絶させた後、瀉血台の上でナイフを刺して放血します。
(2)逆流血：生きているヒツジを後ろ足に放血用の鎖で縛り付け、羊毛のヒツジを採血用ロープのホイストまたは吊り上げ装置で自動放血用ラインの軌道に持ち上げ、その後、放血を行う。ナイフで刺されます。
(3) ヒツジの採血自動コンベア ラインの軌道設計は、作業場の床から 2700 mm 以上です。羊の採血自動搬送ラインの主な工程は、吊るし（屠殺）、水切り、頭抜き等、水切り時間は通常5分程度です。

3. プレピーリングとシープスキンの除去
(1) 逆さまに前皮むき: フォークを使用して羊の 2 つの後ろ足を広げ、前足、後足、および胸の前皮をむきやすくします。
(2) バランスのとれたプレストリッピング: 瀉血/プレストリピン自動コンベヤ ラインのフックは羊の 1 つの後ろ足を引っ掛け、自動皮引きコンベヤのフックは羊の 2 つの前足を引っ掛けます。2 つの自動ラインの速度は同期して進みます。羊の腹部は上向き、背中は下向きで、バランスを取りながら前進し、輸送過程で皮むきが行われます。このプレストリッピング方法は、プレストリッピング プロセス中にカーカスに付着する羊毛を効果的に制御できます。
(3)。シープスキンをシープピーリングマシンのレザークランプ装置でクランプし、シープスキン全体を羊の後ろ足から前足まで引き裂きます。屠殺工程により、羊の前足から後足まで引き抜くこともできます。シープスキン全体。
(4) 引き裂かれた羊皮を、羊皮コンベアまたは羊皮空気搬送システムを介して、羊皮一時保管室に搬送します。

4.枝肉処理
（1）枝肉処理ステーション：自動枝肉処理コンベアラインで、胸開き、白内臓除去、赤内臓除去、枝肉検査、枝肉トリミングなどを行います。
(2)羊の胸腔を開けた後、羊の胸から白い内臓、すなわち腸と腹を取り除く。取り出した白内臓を同期衛生検査ラインのトレイに入れ検査します。
(3)赤い内臓、すなわち心臓、肝臓、肺を取り出す。取り出した赤内臓を同期衛生検査ラインのフックに掛けて検査します。
(4) 羊の枝肉をトリミングし、トリミング後軌道電子秤に入り、枝肉の重さを量る。計量結果に応じて等級付け、刻印を行います。

5.枝肉処理
(1)枝肉処理ステーション: 枝肉トリミング、直腸シーリング、生殖器切断、胸部切開、白い内臓除去、らせん旋毛虫の検疫、前赤色内臓除去、赤色内臓除去、分割、検疫、葉脂肪除去など、
すべて枝肉自動加工ラインで行われます。豚枝肉加工ラインのレール設計は、作業場の床から 2400mm 以上です。
(2) 毛を取り除いた、または皮をむいた屠体は、屠体持ち上げ機によって屠体自動搬送ラインのレールに持ち上げられます。
(3) 豚の胸部を開けた後、豚の胸部、すなわち腸、トライプから白い内臓を取り除きます。白い内臓を白内臓検疫コンベアのトレイに入れ、検査します。
(4)赤臓、すなわち心臓、肝臓、肺を取り除きます。除去した赤臓を赤臓同期検疫コンベアのフックに引っ掛けて検査します。
(5)豚の背骨に沿ってベルト式またはブリッジ式割鋸を使用して豚枝肉を半分に分割し、垂直加速機はブリッジ式割鋸の真上に設置する必要があります。
(6) 豚の毛を割った後、前蹄、後蹄、豚の尻尾を取り除き、取り除いた蹄と尻尾を台車で加工室に運びます。
(7)腎臓と葉の脂肪を取り除き、取り除いた腎臓と葉の脂肪を台車で加工室に運びます。
(8)トリミングのための豚枝肉、トリミング後、枝肉はトラック電子スケールに入り、計量されます。計量結果による分類と封印。

6.同期衛生検査
(1) 羊の枝肉、白内臓、赤内臓を検査場に搬入し、同期衛生検査ラインで抜き取り検査を行います。
(2) 検査に不合格となった疑い病枝は、スイッチから疑い病枝トラックに入り、病枝が病枝ラインに入ることを再検査する。病気の枝肉を取り除き、密閉された車に入れ、屠殺場から引き出して処理します。.
(3) 不合格の白内臓は、同期衛生検査ラインのトレイから取り出し、密閉された車に入れ、屠殺場から引き出して処理するものとする。
(4) 検査に不合格となった赤い内臓は、同期衛生検査ラインのフックから外され、密閉された車に入れられ、屠殺場から引き出されて処理されます。
(5) 同期衛生検査ラインの赤い内臓フックと白い内臓トレイは、冷熱冷水で自動的に洗浄および消毒されます。

7. 副産物処理
(1) 適格な白内臓は、白内臓シュートから白内臓処理室に入り、腹や腸内の胃内容物を送気タンクに流し込み、圧縮空気を充填し、送気管を通して胃内容物を搬送する。食肉処理場から50メートルほど離れたところで、トライプはトライプ洗濯機で洗われました。洗浄した腸と腹を冷蔵倉庫または生鮮倉庫に詰めます。
(2) 認定された赤臓は、赤臓シュートから赤臓処理室に入り、心臓、肝臓、肺を洗浄し、冷蔵倉庫または生鮮倉庫に詰めます。

8.枝肉の酸排泄
(1) 子羊の冷間切断工程の重要な部分である「酸抜き」のために、トリミングおよび洗浄された子羊枝肉を酸抜き室に入れます。
（2）酸排出間の温度：0〜4℃、酸排出時間は16時間を超えない。
（3）酸排出室の床からの酸排出トラック設計の高さは2200mm以上で、トラック距離は600〜800mmであり、酸排出室はトラック1メートルあたり5〜8頭の羊の死骸を吊るすことができます。

9. 脱骨と包装
(1)吊り下げ脱骨：脱酸後の子羊枝肉を脱骨場に押し出し、生産ラインに吊り下げる。脱骨スタッフがカットされた大きな肉をカッティングコンベアに乗せ、自動的にカットスタッフに送ります。肉をさまざまな部分に分けるための分割担当者がいます。
(2) まな板脱骨: 羊の枝肉を脱酸後、脱骨エリアに押し込み、生産ラインから羊の枝肉を取り出し、まな板の上に置いて脱骨します。
(3)カット肉を真空パックした後、冷凍トレーに入れ冷凍室(-30℃)で冷凍するか、完成品冷蔵室(0～4℃)で鮮度を保ってください。
(4) 冷凍品パレットを梱包し、冷蔵庫(-18℃)で保管してください。
(5) 脱骨・分割室の温度管理：10～15℃、包装室の温度管理：10℃以下。