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レストランの経営は、起業家としての夢を持つ人にとっては聖杯です。それはただのパフォーマンスです！レストラン業界は、創造性、才能、細部へのこだわり、そして食と人々に対する情熱を最もエキサイティングな方法で結集させます。
しかし、舞台裏では別の話がありました。レストラン経営者は、レストラン ビジネスの運営のあらゆる側面がいかに複雑で複雑であるかを正確に知っています。許可証から場所、予算、人員配置、在庫、メニュー計画、マーケティングと請求、請求書作成、請求書発行、そして紙の切断まで。そしてもちろん、ビジネスが長期的に利益を上げ続けるために人々を引き付け続けるために微調整する必要がある「秘密のソース」があります。
2020年、パンデミックはレストランに問題を引き起こした。全米で何千もの企業が閉鎖を余儀なくされる中、生き残った企業は多大な財政的圧力にさらされており、生き残るための新たな方法を見つける必要がありました。2年経った今でも状況は依然として厳しい。新型コロナウイルス感染症の余波に加え、レストラン経営者はインフレ、サプライチェーン危機、食料不足、労働力不足に直面している。
賃金を含むコストが全体的に上昇する中、レストランも値上げを余儀なくされており、最終的には廃業につながる可能性がある。この業界には新たな希望が生まれています。現在の危機は、私たちが再発明し変革する機会を生み出しています。新しいトレンド、新しいアイデア、革新的なビジネス方法と集客方法は、レストランが利益を上げ、存続するのに役立ちます。実際、私は 2023 年がレストラン業界に何をもたらすかについて、私なりの予測を持っています。
テクノロジーのおかげで、レストラン経営者は人間中心の最も得意なことを行うことができるようになりました。Food Institute が引用した最近のレポートによると、レストラン経営者の 75% が来年新しいテクノロジーを導入する可能性が高く、高級レストランではこの数字が 85% に上昇するでしょう。将来的には、より包括的なアプローチも登場する予定です。
この技術スタックには、POS からデジタル キッチン ボード、在庫と価格管理、サードパーティの注文に至るまで、あらゆるものが含まれており、さまざまな部分が相互にやり取りし、シームレスに統合できるようになります。テクノロジーにより、レストランは新しいトレンドに適応し、差別化を図ることができます。これは、レストランが将来どのように自らを再考するかの最前線となるでしょう。
キッチンの主要な領域に人工知能とロボット工学を使用しているレストランはすでにあります。信じられないかもしれませんが、私が経営するレストランの 1 つは、キッチンプロセスのさまざまな部分を自動化するために寿司ロボットを使用しています。レストラン運営のあらゆる面で自動化がさらに進む可能性があります。ウェイターロボット？私たちはそれを疑います。一般に信じられていることに反して、ロボットのウェイターは時間もお金も節約しません。
パンデミック後、レストラン経営者は「顧客が本当に望んでいることは何なのか?」という問いに直面しています。配達ですか？ディナー体験ですか？それとも存在すらしない全く別のものなのでしょうか？レストランは顧客の需要に応えながら収益を維持するにはどうすればよいでしょうか?
成功しているレストランの目標は、収益を最大化し、コストを最小限に抑えることです。ファストフードの配達やケータリングが従来のフルサービスのレストランを上回っており、屋外での販売が大きく貢献していることは明らかです。パンデミックにより、ファストカジュアルの成長やデリバリーサービスの需要などの傾向が加速した。パンデミック後も、オンラインでの食品の注文および配達サービスの需要は依然として強いです。実際、顧客は現在、レストランがこれを例外ではなく標準として提供することを期待しています。
レストランがどのようにして利益を上げようとしているのかについて、多くの再考と再考が行われています。ゴーストキッチンやバーチャルキッチンは今後も増え続け、レストランの料理の提供方法も革新され、今では家庭料理の品質さえ向上できるようになるでしょう。レストラン業界の仕事は、物理的な場所や食堂ではなく、どこにいてもお腹を空かせた顧客においしい料理を提供することであることがわかります。
レジリエンスはさまざまな形で現れます。植物ベースやビーガンの選択肢に迫られているファストフード チェーンから、植物ベースの食材を使って特製料理を再現する高級レストランまで。レストランはまた、食材の産地を心から気にし、倫理的で持続可能な製品に喜んでより多くのお金を払う顧客を今後も見続ける可能性があります。したがって、持続可能性をミッションに組み込むことが重要な差別化要因となり、より高い価格を正当化できる可能性があります。
レストランの運営も影響を受けており、業界の多くは廃棄物ゼロを主張しており、それによってコストの一部が削減される。レストランは、環境や常連客の健康のためだけでなく、収益性の向上のためにも持続可能性を強力な取り組みとして捉えるでしょう。
これらは、来年レストラン業界で大きな変化が見られる 3 つの分野にすぎません。もっとあるでしょう。レストラン経営者は従業員を増やすことで競争力を維持できます。私たちは、労働力が不足しているのではなく、人材が不足していると強く信じています。
顧客は優れたサービスを覚えており、これが、あるレストランが人気を維持しても、別のレストランが失敗する理由であることがよくあります。レストラン業界は人間中心のビジネスであることを覚えておくことが重要です。このビジネスを改善するためにテクノロジーが行っていることは、人々に質の高い時間を提供できるように、あなたの時間を取り戻すことです。破壊は常に地平線上にあります。レストラン業界のすべての人にとって、次に何が起こるかを事前に知り、計画を立てることは良いことです。
Bo Davis と Roy Phillips は、大手レストラン管理および請求書支払いプラットフォームである MarginEdge の共同創設者です。クラス最高のテクノロジーを使用して無駄な事務処理を排除し、業務データ フローを合理化することで、MarginEdge はバック オフィスを再考し、レストランが料理の提供と顧客サービスにより多くの時間を費やすことができるようにします。CEOのボー・デイビスはレストラン経営者としても豊富な経験を持っています。MarginEdge を立ち上げる前は、現在ワシントン DC とボストンで営業している回転寿司レストランのグループ、Wasabi の創設者でした。
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