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国産豚枝肉分割法

 日本では豚の枝肉を肩、背中、腹部、臀部、肩、腰、腕の7部位に分けています。同時に、各部品はその品質と外観に応じて、優れたグレードと標準的なグレードの2つに分類されます。

 肩：第4胸椎と第5胸椎の間から切断し、腕の骨、胸骨、肋骨、脊椎骨、肩甲骨、前腕の骨を除去し、脂肪の厚さは12mmを超えず、プラスチック製。

 背中：肩内面の最も深い部分でカットし、腹側の外縁から1、3番目の位置をバックラインと平行にカットします。椎骨、肋骨、肩甲骨を取り除きます。脂肪の厚さは10mm以内にする必要があります, 形成外科。

 腹部：切開部位は上記と同じで、横隔膜と腹部脂肪を除去し、肋骨、肋軟骨、胸骨を除去し、形状はほぼ長方形で、脂肪の厚さは15mm以内で、表面脂肪を整形します。

 臀部と脚: 最後の腰椎で切断し、大腿骨、寛骨、仙骨、尾骨、坐骨、下腿の骨を除去します。脂肪の厚さが12mm以内の場合は形成外科手術が必要です。

 肩と背中：肩関節の上部は背中の線と平行に切断され、肩甲骨の上端は背中の線と平行に切断され、脂肪の厚さは12mm未満です。

 ウエスト：恥骨の前部、下部、後部から大腰筋（テンダーロイン）を切除し、周囲の脂肪を除去して形成手術を行います。

 腕：肩関節の下部を切り取り、脂肪の厚さは12mmを超えず、整形手術。

アメリカ人 豚枝肉分割法

米国では豚枝肉を下図のように後蹄肉、脚肉、バラ肉、バラ肉、肩肉、前蹄肉と頬肉、肩甲骨肉、ヒレ肉に分けています。