序文
食品生産環境の衛生管理がなければ、食品は安全でなくなる可能性があります。同社の食肉加工が良好な衛生状態で行われ、我が国の法律および健康管理基準に準拠していることを保証するために、この手順は特別に策定されました。
1. と畜地域の健康管理体制
1.1従業員の衛生管理
1.2 作業場の衛生管理
2.と畜場の衛生管理体制
2.1 従業員の衛生管理
2.1.1 屠畜工場の職員は、少なくとも年に 1 回健康診断を受けなければなりません。健康診断に合格した者のみ、保健師免許を取得してから仕事に参加することができます。
2.1.2 屠殺場職員は、「4 つの勤勉」、つまり耳、手、爪切りを頻繁に洗う、入浴と散髪を頻繁に行う、衣服を頻繁に交換する、衣服を頻繁に洗濯する、を実行する必要があります。
2.1.3 屠殺場の職員は、化粧、宝石、イヤリング、その他の装飾品を身に着けて作業場に入ることは許可されません。
2.1.4 作業場に入るときは、作業服、作業靴、帽子、マスクをきちんと着用しなければなりません。
2.1.5 屠殺場の職員は作業を開始する前に、洗浄液で手を洗い、84% 消毒剤でブーツを消毒し、その後ブーツを消毒しなければなりません。
2.1.6 屠殺作業場の職員は、生産に従事するために、生産に関係のない構造化されていない物品や汚れを作業場に持ち込むことは許可されていません。
2.1.7 屠殺作業場の従業員が途中で持ち場を離れた場合、作業を再開する前に作業場に入る前に再消毒する必要があります。
2.1.8 作業服、作業靴、帽子、マスクを着用して作業場を離れて他の場所に移動することは固く禁止されています。
2.1.9 屠殺場職員の衣服、帽子、ナイフは、着用および使用する前に清潔で消毒しなければなりません。
2.2 作業場の衛生管理
2.2.1 生産ツールは作業を終える前にすすぐ必要があり、汚れが付着しないようにしてください。
2.2.2 生産工場の床排水管はふさがれないようにし、糞便、沈殿物、肉の残留物を蓄積させてはならず、毎日徹底的に掃除しなければなりません。
2.2.3 労働者は、生産プロセス中、作業エリアの衛生状態を維持しなければなりません。
2.2.4 生産後、スタッフは持ち場を離れる前に作業エリアを掃除しなければなりません。
2.2.5 衛生士は高圧水鉄砲を使用して床や設備の汚れを洗い流します。
2.2.6衛生士が使用する泡洗浄 機器と床を洗い流すための薬剤 (回転ボックスはクリーニング ボールで手動でこする必要があります)。
2.2.7 衛生士は高圧水鉄砲を使用して、床にある機器と泡洗浄剤を洗い流します。
2.2.8 衛生士は高圧水鉄砲を使用して、1:200 の消毒剤で機器と床を消毒します (消毒は少なくとも 20 分間)。
2.2.9 衛生士は洗浄に高圧水鉄砲を使用します。
3. 作業場の個別衛生管理体制
3.1 従業員の衛生管理
3.1.1 職員は少なくとも年に 1 回健康診断を受けなければなりません。健康診断に合格した者のみ、保健師免許を取得してから仕事に参加することができます。
3.1.2 スタッフは、耳、手、爪を頻繁に洗う、入浴と散髪を頻繁に行う、着替えを頻繁に行う、衣服を頻繁に洗濯するという「4 つの励行」を実行する必要があります。
3.1.3 スタッフは、化粧、宝石、イヤリング、その他の装飾品を身に着けてワークショップに入ることはできません。
3.1.4 作業場に入るときは、作業服、作業靴、帽子、マスクをきちんと着用しなければなりません。
3.1.5 作業に入る前に、スタッフは洗浄液で手を洗い、84% 消毒剤で消毒し、風鈴室に入り、ブーツを消毒し、ブーツ洗濯機を通過してから作業を開始する必要があります。
3.1.6 スタッフは、生産に関係のない破片や土を持った状態で作業場に立ち入り、生産に従事することはできません。
3.1.7 途中で職を離れたスタッフは、作業を再開する前に作業場に入る前に再消毒する必要があります。
3.1.8 作業服、作業靴、帽子、マスクを着用して作業場を離れて他の場所に移動することは固く禁止されています。
3.1.9 スタッフの衣服は、着用する前に清潔かつ消毒しなければなりません。
3.1.10 スタッフが生産作業中に大きな音を立てたり、ささやき声を上げたりすることは固く禁じられています。
3.1.11 生産労働者の健康を監督するために、常勤の健康管理者を置きます。
3.2 作業場の衛生管理
3.2.1 作業場が環境に優しく、衛生的で、清潔で、作業場の内外にゴミがないことを確認し、毎日清掃することを徹底します。
3.2.2 ワークショップの 4 つの壁、ドア、窓は清潔である必要があり、床と天井も清潔に保たれ、漏れがないようにする必要があります。
3.2.3 製造工程中、ドアや窓を開けることは固く禁止されています。
3.2.4 生産ワークショップで使用されるすべての機器は、生産の前後に清潔に保たれ、合理的に配置される必要があります。
3.2.5 生産用ナイフ、プール、作業台は洗浄および消毒し、錆や汚れが残らないようにする必要があります。
3.2.6 労働者は、生産プロセス中、作業エリアの衛生状態を維持しなければなりません。
3.2.7 生産後、スタッフは持ち場を離れる前に作業エリアを掃除しなければなりません。
3.2.8 有害物質や有害物質、生産に関係のない物品を作業場内に保管することは固く禁じられています。
3.2.9 作業場内での喫煙、飲食、唾吐きは固く禁止されています。
3.2.10 アイドル状態の人員が作業場に入ることは固く禁じられています。
3.2.11 従業員が遊んだり、通常の業務に関係のない事柄に従事したりすることは固く禁じられています。
3.2.12 廃棄物とゴミは、生産後速やかに片づけて工場から出さなければなりません。作業場内にゴミの死角を放置することは固く禁止されています。
3.2.14 排水溝は、水がスムーズに流れ、廃棄物残留物や下水汚泥が残らないように、適時に清掃する必要があります。
3.2.15 その日の廃棄物は、その日に処理され工場から出荷されるように、指定された場所の指定された場所に置かれなければなりません。
3.2.16 生産品質を確保するために、さまざまな生産設備を定期的に洗浄および消毒する必要があります。
3.3.1 生産工程の各種基準は専門の担当者が監督し、基準を満たさない行為は詳細に記録・報告されます。
3.3.2 健康管理担当者は、健康要件を満たしていれば使用できるようになる前に、生産設備、工具、容器の洗浄と消毒を監督するものとします。
3.3.3 各プロセスで使用される道具、器具、容器は、相互の汚染を防ぐために区別され、マークされる必要があります。
製造工程中、ドアや窓の開放は固く禁止されております。
3.2.4 生産ワークショップで使用されるすべての機器は、生産の前後に清潔に保たれ、合理的に配置される必要があります。
3.2.5 生産用ナイフ、プール、作業台は洗浄および消毒し、錆や汚れが残らないようにする必要があります。
3.2.6 労働者は、生産プロセス中、作業エリアの衛生状態を維持しなければなりません。
3.2.7 生産後、スタッフは持ち場を離れる前に作業エリアを掃除しなければなりません。
3.3.4 生産業務の各プロセスは、過剰なバックログによる品質低下を避けるために、先入れ先出しの原則に厳密に従う必要があります。処理中は、次の点に注意してください。すべての破片を除去し、混入しないようにしてください。処理された廃棄物および廃棄物は、指定された容器に入れ、速やかに洗浄しなければなりません。
3.3.5 生産に関係のない物品を生産現場に保管することは許可されません。
3.3.6 生産水のさまざまな衛生指標の検査は国家水基準に準拠する必要があります
3.4 分割作業場における包装衛生管理体制
3.4.1 生産部門は、製品の梱包、梱包作業場、冷蔵倉庫、梱包材室の保守と清掃を担当します。
3.4.2 製造部門は、冷蔵施設の日常のメンテナンスと維持を担当します。.
4. 包装作業場の衛生管理体制
4.1 従業員の衛生
4.1.1 包装室に入る担当者は、作業服、包装靴、帽子、マスクを着用しなければなりません。
4.1.2 生産ワークショップで作業する前に、生産ワークショップの労働者は洗浄液で手を洗い、84% 消毒剤で消毒し、風鈴室に入り、ブーツを消毒し、ブーツ洗濯機を通過してから作業する必要があります。 。
4.2 作業場の衛生管理
4.2.1 床を清潔に保ち、ほこり、汚れ、破片がないようにしてください。
4.2.2 天井は清潔で整頓された状態に保たれ、クモの巣が垂れ下がったり、水が漏れたりしないようにしてください。
4.2.3 包装室では、四方のドアと窓が清潔で、ほこりがなく、廃棄物が保管されていないことが必要です。 、
4.2.4 さまざまな包装済み完成品を合理的かつ整然とした方法で積み重ね、蓄積を防ぐために適時に保管します。
5. 酸排出室の衛生管理体制
5.1 従業員の衛生管理
5.2 作業場の衛生管理
6. 製品倉庫及び冷蔵生鮮倉庫の衛生管理体制
6.1 従業員の衛生管理
6.1.1 倉庫に入る職員は作業服、靴、帽子、マスクを着用しなければなりません。
6.1.2 作業に着手する前に、職員は洗浄液で手を洗い、84% 消毒剤でブーツを消毒し、さらに作業に入る前にブーツを消毒しなければなりません。
6.1.3 梱包担当者は、化粧、宝石、イヤリング、ブレスレット、その他の装飾品を身に着けて倉庫に入ることができません。
6.1.4 途中で持ち場を離れ、倉庫に再び入る場合は、仕事に戻る前に再度消毒する必要があります。
6.2 完成品倉庫の衛生管理
6.2.1 倉庫の床は、地面にほこりが落ちたり、屋根に蜘蛛の巣がかからないよう、清潔に保つ必要があります。
6.2.2 食品を保管した後は、保管されたバッチの製造日に従って個別に保管する必要があります。保管食品に対して定期的な衛生検査と品質検査を実施し、品質予測を行い、腐敗の兆候のある食品は適時に処理する必要があります。
6.2.3 コールドミートを最終製品倉庫で保管する場合は、先入れ先出しのバッチで保管する必要があり、押し出しは許可されません。
6.2.4 有毒物質、有害物質、放射性物質および危険物を倉庫に保管することは固く禁じられています。
6.2.5 生産材料と梱包の保管プロセス中は、生産材料が乾燥していて清潔であることを確認するために、適時にカビや湿気から保護する必要があります。
投稿日時: 2024 年 5 月 23 日