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豚肉を切るには、まず豚の肉の構造や形を理解し、肉質の違いや包丁の使い方を知る必要があります。カット肉の構造区分は、リブ、前脚、後脚、豚スジ肉、ヒレ肉の 5 つの主要な部位で構成されます。

ナイフの分類と使い方

1. カッティングナイフ：完成した肉を細かく切るための特別なツール。肉の質感に注意して正確に切り、ワンカットで切り離すようにしてください。肉の形状や品質への影響を避けるため、皮質部分を繰り返し鋸で切ることはできません。

2. 骨抜きナイフ：主要部分の骨を取り除くためのツール。切る順番に注意し、骨と骨のつながりを理解し、適度な深さでナイフを使用し、他の問題を傷つけないように注意してください。

3.チョッピングナイフ：硬い骨を扱うための道具です。ナイフを安定して、正確に、そして勢いよく使うことに注意してください。

一次加工

1. 第 1 レベルの分割: 余分な脂肪を取り除き、リブを取り除き、肉の主要な部分を分割します。

2. 第 2 レベルのセグメンテーション: 主要部分の骨を取り除きます。

3.3次細分化：食肉を細かく加工し、太さや前後足の形状に基づいて販売前に分類・細分化する。

ボメイダ丸鋸、機械全体はSUS304ステンレス鋼で作られています。鋸刃はドイツから輸入されており、高速で安定した動作、鋭い刃先で骨片などの破片が出にくく、損失が少ないです。テーブルは動力のないローラーで構成されており、軽く押すだけで豚肉を2つに分けることができ、時間と労力を節約できます。