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最近の研究では、食品サービス従事者の手の黄色ブドウ球菌の蔓延と、黄色ブドウ球菌分離株の病原性と抗菌剤耐性 (AMR) についての洞察が得られています。
ポルトガルの研究者らは、13か月にわたって、レストランで働いて食事を提供する外食産業従事者から合計167個の綿棒サンプルを収集した。黄色ブドウ球菌は手綿棒サンプルの 11% 以上に存在していましたが、人体は微生物の宿主であるため、これは驚くべきことではないと研究者らは指摘しています。食品サービス従事者による個人の衛生状態の悪さが黄色ブドウ球菌を食品に広めることが感染の一般的な原因です。
すべての黄色ブドウ球菌分離株のうち、ほとんどが病原性の可能性を有しており、60% 以上に少なくとも 1 つのエンテロトキシン遺伝子が含まれていました。黄色ブドウ球菌によって引き起こされる症状には、吐き気、腹痛、下痢、嘔吐、筋肉痛、微熱などがあり、汚染された食品を摂取してから 1 ～ 6 時間以内に発生し、通常は数時間以内に持続します。黄色ブドウ球菌は食中毒の一般的な原因ですが、研究者によると、症状が一過性であるため統計的に報告されていません。さらに、ブドウ球菌は低温殺菌や調理によって簡単に死滅しますが、黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンは高温や低pHなどの処理に耐性があるため、病原体を制御するには良好な衛生状態が重要であると研究者らは指摘しています。
注目すべきことに、分離された黄色ブドウ球菌株の 44% 以上が、黄色ブドウ球菌感染症の治療に一般的に使用されるマクロライド系抗生物質であるエリスロマイシンに耐性があることが判明しました。研究者らは、食品由来の黄色ブドウ球菌中毒によるAMR伝播を減らすには、良好な衛生状態が重要であると繰り返し述べている。
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